纵览元明清 酒著联古今

1、元朝的酒著述

元朝的酒著述有《曲本草》，还有一些重要著作中包含着酒篇章，如领膳太医忽思慧所著《饮膳正要》、邹铉续增的《寿亲养老新书》、无名氏《居家必用事类全集》，其书中都写下专门篇章来讲解酿酒。

《居家必用事类全集》记载了元朝的很多酿酒法，如 “东阳酝法”、“天台红酒方”，等等，对后世酿酒都有很深远的影响。

《曲本草》中有这样的记述：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，每坛一个，用檀香十数斤，烧烟熏之如漆脂，后入酒，腊封，埋土中二三年，绝去烧气，取出用之。有带至船上者，能饮之人，三四杯即醉，价值比常数十倍。”复烧二次，是指两次蒸馏。于此可以证明，《曲本草》成书年代，绝不早于元朝末年。

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2、明清时期的酒著述

明清时期，与酒有关的著述明显增多，人们热衷于探讨酒的话题，触摸酒文化的内涵。明朝留下的酒著述有冯时化《酒史》、屠本畯《文字饮》、袁宏道《觞政》、夏树芳《酒颠》、陈继儒《酒颠补》、周履靖《狂夫酒语》、沈沈《酒概》、田艺蘅《醉乡律令》、朱有燉《酒经》等。

清代的酒著述更为丰富，多卷本的有无名氏《酒部汇考》(十八卷)、俞敦培《酒令丛钞》(四卷)，大多数酒著述为一卷本，其中有童岳荐《绍兴酒谱》、蔡祖庚《嬾园觞政》、叶奕苞《醉乡约法》、黄周星《酒社刍言》、郎廷极《胜饮编》、金鉷《酒说》。张潮所编《檀几丛书》汇集有清人所撰酒著作多部，其中包含金昭鉴《酒箴》、沈中楹《觞政五十则》、张惣《南村觞政》、程弘毅《酒警》、吴彬《酒政六则》等。

这些丰富的酒著述，为我们研究古代饮酒文化的源流及发展变化，寻觅与酒有关联的人迹风俗，捕捉酒林醉乡的趣闻线索，提供了不可多得的宝贵资料。

除了酒专著以外，古籍文献中兼谈酒事的篇章亦是琳琅满目，其中有很多精辟见解。如明朝宋应星《天工开物》卷下《曲糵》一篇，从制作工艺方面讲述了酒母、神曲和丹曲的加工步骤，并绘以图画，历来为研究酿酒史者所侧重。